Gateste sanatos

Ingrediente:
- 2kg vinete
- o ceapa mica
- un usturoi
-3 linguri ulei de masline extravirgin
-1 lingurita de sare dupa gust
-1 lingura smantana
Mod de preparare:
Se coc vinetele pe aragaz sau la cuptor pana se inmoaie.
Se decojesc si se lasa la scurs 30 minute apoi se toaca cu ajutorul unui cutit de lemn, pe tocator. Cutitele din metal favorizeaza oxidarea si vinetele capata o culoare inchisa.
Se taie marunt ceapa si usturoiul.
Intr-un vas din plastic sau sticla se amesteca vinetele tocate cu restul ingredientelor.
Se orneaza cu rosii proaspete si se lasa la frigider 30 minute.

Bulgari de zapada sau lapte de pasare

Ingrediente:
- 1 litru lapte
- 3 oua
- 8 linguri de zahar
- 4 linguri de faina

 Mod de preparare:

   Se bat albusurile spuma si se adauga 4 linguri de zahar. Separat se amesteca 200ml lapte rece cu 3 galbenusuri si 4 linguri de faina.
    Intre timp, pe foc, se pune restul de lapte impreuna cu 4 linguri de zahar, la fiert. Cand laptele este aproape de punctul de fierbere, cu lingura se ia albus si se pune pe suprafata laptelui. Se lasa putin sa fiarba, apoi se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei spumiere.  Dupa ce albusul este fiert, se ia cu spumiera si se pune pe o farfurie de portelan la racit. Asa se procedeaza cu tot albusul. In laptele ramas pe foc, se adauga cate putin, batand cu telul, galbenusurile cu faina si laptele rece. Se amesteca repede pana ce compozitia se ingroasa. Se pune repede in forme si se lasa la racit. Albusurile se pun pe deasupra, asemenea unei insule plutitoare. Se da la frigider si se serveste ca desert.

Ingrediente: 
- 1 kg ficat de pui
- 3 oua
- 300g ceapa verde (sau praz in functie de sezon)
- 200g pateu
-1 lingura ulei de masline
-condimente (piper, cimbru, patrunjel, marar)

Mod de preparare:

 Ficatul se pune la fiert, nu prea mult, doar 5 minute in apa clocotita. Apoi se scoate si se toaca bucatele cu cutitul. Intr-o tigaie separat, se toaca marunt si ceapa verde, se pune la calit cu 100 ml apa si o lingura de ulei. Se adauga condimentele si se lasa la fiert pana se evapora toata apa. Intr-un vas mai mare se pune ficatul tocat, ceapa verde, pateul si cele trei oua. Se amesteca cu o lingura de lemn, pana ce se omogenizeaza.
      Se pregateste o tava, se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina (mai indicat este folosirea tavilor de silicon unse doar cu ulei, pentru ca drobul este mai usor de dezlipit). Se pune compozitia in tava si se da la cuptor aproximativ o ora la foc mediu. Cand se rumeneste bine se scoate, se lasa la racit apoi se rastoarna pe un platou. Se taie felii si se consuma rece la aperitiv.


 

   Pentru ca la noi pe piata nu prea este faina integrala, am gasit un mod ingenios de a o reconstitui. Am cumparat tarate si le-am amestecat cu faina alba in proportie de 1:10. 

 Ingrediente:

-100g tarate
-1kg faina
-600ml apa
-20g drojdie
-1 lingurita sare

Mod de preparare:


 

  


     


    Se incalzeste apa cat sa fie calduta(40grade). Se amesteca cu drojdia si sarea intr-un bol. Intr-un vas mai mare se pune faina amestecata cu taratele. Se face un mic crater cu mana, pentru a turna lichidul in mijlocul fainii. Se amesteca din mijloc spre exterior, ingloband faina din ce in ce mai mult, fara a permite ca lichidul sa atinga marginea vasului.

   Dupa ce se omogenizeaza si creste consistenta se da coca jos din vas, pe masa, in prealabil asternandu-se un pumn de faina, pentru a nu se lipi. Se framanta bine. Vasul in care s-a preparat se spala si se unge cu ulei, apoi se aseaza coca in el pentru a se dospi. Se pune la loc caldut timp de o ora.
   Se pregatesc tavile de copt. Se ung cu ulei. Coca se imparte in doua, se mai framanta cu putina faina si se aseaza in tavi. Se lasa la dospit inca o jumatate de ora.
   Cu 5 minute inainte se aprinde cuptorul pentru a se incalzi, iar painea se unge cu ou si se presara cu seminte de susan.
  Se baga la cuptor si se lasa la foc mediu pana se rumeneste bine aproximativ 30 minute.

Ingrediente:

-    4 oua
-    200 g faina
-    200g zahar
-    3 linguri de ulei
-    Compot de visine
-    Un borcanel mic de smantana pentru frisca

Mod de preparare:

     Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul, iar galbenusurile se freaca cu 3 linguri de ulei. Se aprinde cuptorul si se tapeteaza tavile cu faina(daca aveti tavi de silicon trebuie doar unse cu putin ulei). Se mai bate putin albusul, apoi, mestecand usor cu o furculita, se adauga galbenusurile, iar dupa ce s-au omogenizat, se inglobeaza si faina.
  
     
   








  Se toarna compozitia in forme si se da la cuptor. Dupa 30’ se incearca cu scobitoarea. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.
   Se taie partea superioara cu cutitul. Pandispanul se insiropeaza cu compot de visine si se trece pe o farfurie. La mijloc se pune frisca, iar pe deasupra se orneaza cu visine din compot. Se da la frigider.

Ingrediente pentru doua checuri

-    8 oua
-    400g faina
-    400g zahar
-    1 lingura cacao
-    6 linguri de ulei
-    Visine din compot (alternativ)

Mod de preparare

    Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul, iar galbenusurile se freaca cu 6 linguri de ulei.
    Se aprinde cuptorul si se tapeteaza tavile cu faina (daca aveti tavi de silicon trebuie doar unse cu putin ulei). Se mai bate putin albusul, apoi, mestecand usor cu o furculita, se adauga galbenusurile, iar dupa ce s-au omogenizat, se inglobeaza si faina.
     O mica parte din compozitie se trece intr-un bol si se adauga o lingura de cacao. Compozitia galbena se aseaza in tavile pregatite, iar pe deasupra se adauga compozitia cu cacao.
     Pentru a obtine un design interesant se apasa cu furculita din loc in loc.  Se presara cu visine fara samburi, care apoi sunt apasate cu furculita in interior pentru a nu ramane la suprafata. Se da la cuptor 30-40’ la flacara medie si se incearca cu scobitoarea cand este aproape gata. Daca scobitoarea nu ramane lipicioasa, atunci checul poate fi scos din cuptor.

    Se cunoaste de cand lumea cum ca uleiul de masline are proprietati benefice pentru organism datorita continutului sau in antioxidanti si in acizi grasi (AG) esentiali.
    Recent insa pe piata romaneasca au patruns un tip de ulei de masline, in fine daca se poate numi asa care este total contraindicat datorita procesarii sale excesive. Sa cunoastem astfel tipurile de ulei de masline de pe piata romaneasca si sa facem diferenta atunci cand suntem langa raft si punem in balanta calitatea si pretul.

Ulei de masline- tipuri

VIRGIN - obtinut doar prin procedee mecanice, prin presare la rece a maslinelor, nu foloseste solventi chimici si nici nu este incalzit la temperaturi mari pentru a-si pierde calitatile.
Extravirgin - poseda un nivel de aciditate de sub 1% de AG liberi si are un gust perfect, este filtrat si fara impuritati;
Virgin - nivel de aciditate =1-2% de AG liberi;

PUR sau simplu ULEI DE MASLINE - un amestec intre uleiul rafinat si virgin, cu aciditate sub 1,5% AG liberi;

RAFINAT sau LIGHT - este uleiul procesat la temperaturi ridicate;
                                                     
ULEI de tip POMACE sau «de SANSA de masline» - Este ulei obţinut  prin rafinarea pastei ramase dupa presare, pasta numita pomace.Se extrage cu solventi organici precum hexanul. In ciuda pretului mic, este total contraindicat si nesanatos, asa ca nu va lasati pacaliti.

!!! MIT:  Se zice ca uleiul de masline extravirgin nu se foloseste la prajit pentru ca odata cu incalzirea se transforma intr-un produs toxic.
    Conform unui articol de pe NCBI, spaniolii au supus uleiul de masline extravrigin la 180 grade timp de 36 ore si au comparat compozitia chimica a uleiului dinainte cu cel de dupa prajire. Au constatat o degradare a flavonoizilor si vitaminei E, dar acizii grasi nu au suferit modificari.
   Desi prin prajire se pierd unele calitati ale uleiului, asa cum se intampla si cu legumele prin fierbere, nu se obtin produsi nocivi pentru organism. Asa cum se stie uleiul de masline contine foarte multi acizi grasi mononesaturati precum acidul oleic si mai putin acizi grasi polinesaturati care sunt instabili termic, asa cum contine uleiul de floarea-soarelui. In plus contine foarte multi antioxidanti care previn degradarea lanturilor de acizi grasi. In niciun caz in tigaia de acasa nu vom obtine prin incalzire nici acizi grasi saturati nici AG trans cancerigeni care se obtin de obicei in procesul de saturare a uleiului de floarea-soarelui prin hidrogenare la 250-400g, rezultand margarina.


Continut

• acid oleic – 55-85%

AG polinesaturati (AGPN)

• acid linoleic - omega6 - 9%
• acid linolenic - omega3 - 1%
• proportia sanatoasa de AGPN este de 10:1 omega6:omega3

Antioxidanti

• flavonoizi - anti cancer, previn bolile de inima si HTA, vindeca arsurile solare

Punctul de inghet - 12grade - prin inghet isi conserva proprietatile mai mult timp
Punctul de ardere (la care acizii incep sa se descompuna) este de 220 grade pt cel extravirgin si este invers proportional cu cantitatea de AG liberi (conform consiliului international al uleiului de masline) in timp ce prajirea alimentelor se realizeaza in mod normal la 180 grade.


Utilizare:

     Pastrarea uleiului de masline se face in sticle de culoare inchisa, ferite de lumina si caldura, cat mai compacte, la rece si chiar la frigider. Cristalizeaza in ace fine la temperaturi joase, dar isi pastreaza mai bine proprietatile, revenind la normal cand este readus la temperatura camerei.
    Se poate folosi de 4-5 ori la prajit, stiindu-se calitatea sa de a forma o pelicula izolanta cu alimentele, astfel nici acestea nu se imbiba cu mult ulei, nici uleiul nu imprumuta din continutul alimentelor.
    Desi uleiul extravirgin rezista la incalzire este de preferat utilizarea uleiului de masline rafinat sau pur pentru prajeli, ulei care deja este supus temperaturilor ridicate si care are un pret mai scazut.

Calitatile uleiului de masline :

• Scade LDL - colesterolul prin continutul scazut de AG saturati
• Creste HDL -  colesterolul prin AG polinesaturati esentiali omega6 - omega 3 in raport de 10:1
• Acizii omega 3 previn bolile cardiovasculare dar in cantitati mari favorizeaza cancerul de prostata si degenerescenta maculara, raportul omega6-omega 3 de 10 :1 in alimentatia zilnica este cel recomandat de medicii nutritionisti
• Efecte protectoare in ulcer si gastrita
• Stimuleaza secretia biliara si pancreatica prevenind litiaza

Tratament minune:

• In caz de diskinezie biliara – 2 lingurite de ulei de masline extravirgin dimineata pe stomacul gol cu 20’ inainte de masa
• Constipatie 20-40 ml ulei de masline seara la culcare
• Masca pentru par regenereaza varfurile despicate, face parul mai matasos si te scapa de matreata                                                          O data sau de doua ori pe luna, cu 30 minute inainte de baie, pune 30ml ulei de masline intr-o cescuta impreuna cu un galbenus de ou, amesteca si aplic-o ca o masca, masand si scalpul. Lasa 30 minute sa actioneze apoi spala bine cu sampon.
  
• Masca hidratanta pentru fata pentru tenul uscat: 10 ml ulei, galbenus de ou si 1 lingura de miere
• Pentru a fortifia unghiile si reducerea cuticulelor - pune-ti degetele timp de 10 minute in ulei de masline o data pe saptamana
• Coate aspre - taiati o lamaie in doua, aplicati putin ulei de masline pe cele doua jumatati si apasati pe coate timp de 10 minute.
• Pentru maini catifelate masati-le cu ulei de masline amestecat cu o lingura de zahar.                         
                                                                                                                                              Pentru cei ce vor sa se informeze mai mult

 http://www.oliveoilsource.com/olive_chemistry_flavor.htm 

http://www.internationaloliveoil.org/