marți, 29 septembrie 2009
Se cunoaste de cand lumea cum ca uleiul de masline are proprietati benefice pentru organism datorita continutului sau in antioxidanti si in acizi grasi (AG) esentiali.
Recent insa pe piata romaneasca au patruns un tip de ulei de masline, in fine daca se poate numi asa care este total contraindicat datorita procesarii sale excesive. Sa cunoastem astfel tipurile de ulei de masline de pe piata romaneasca si sa facem diferenta atunci cand suntem langa raft si punem in balanta calitatea si pretul.
Ulei de masline- tipuri
VIRGIN - obtinut doar prin procedee mecanice, prin presare la rece a maslinelor, nu foloseste solventi chimici si nici nu este incalzit la temperaturi mari pentru a-si pierde calitatile.Extravirgin - poseda un nivel de aciditate de sub 1% de AG liberi si are un gust perfect, este filtrat si fara impuritati;
Virgin - nivel de aciditate =1-2% de AG liberi;
PUR sau simplu ULEI DE MASLINE - un amestec intre uleiul rafinat si virgin, cu aciditate sub 1,5% AG liberi;
RAFINAT sau LIGHT - este uleiul procesat la temperaturi ridicate;
ULEI de tip POMACE sau «de SANSA de masline» - Este ulei obţinut prin rafinarea pastei ramase dupa presare, pasta numita pomace.Se extrage cu solventi organici precum hexanul. In ciuda pretului mic, este total contraindicat si nesanatos, asa ca nu va lasati pacaliti.
!!! MIT: Se zice ca uleiul de masline extravirgin nu se foloseste la prajit pentru ca odata cu incalzirea se transforma intr-un produs toxic.
Conform unui articol de pe NCBI, spaniolii au supus uleiul de masline extravrigin la 180 grade timp de 36 ore si au comparat compozitia chimica a uleiului dinainte cu cel de dupa prajire. Au constatat o degradare a flavonoizilor si vitaminei E, dar acizii grasi nu au suferit modificari. Desi prin prajire se pierd unele calitati ale uleiului, asa cum se intampla si cu legumele prin fierbere, nu se obtin produsi nocivi pentru organism. Asa cum se stie uleiul de masline contine foarte multi acizi grasi mononesaturati precum acidul oleic si mai putin acizi grasi polinesaturati care sunt instabili termic, asa cum contine uleiul de floarea-soarelui. In plus contine foarte multi antioxidanti care previn degradarea lanturilor de acizi grasi. In niciun caz in tigaia de acasa nu vom obtine prin incalzire nici acizi grasi saturati nici AG trans cancerigeni care se obtin de obicei in procesul de saturare a uleiului de floarea-soarelui prin hidrogenare la 250-400g, rezultand margarina.
Proprietati chimice :
Continut
AG mononesaturati
- acid oleic – 55-85%
- acid linoleic - omega6 - 9%
- acid linolenic - omega3 - 1%
- proportia sanatoasa de AGPN este de 10:1 omega6:omega3
- flavonoizi - anti cancer, previn bolile de inima si HTA, vindeca arsurile solare
Punctul de ardere (la care acizii incep sa se descompuna) este de 220 grade pt cel extravirgin si este invers proportional cu cantitatea de AG liberi (conform consiliului international al uleiului de masline) in timp ce prajirea alimentelor se realizeaza in mod normal la 180 grade.
Utilizare:
Pastrarea uleiului de masline se face in sticle de culoare inchisa, ferite de lumina si caldura, cat mai compacte, la rece si chiar la frigider. Cristalizeaza in ace fine la temperaturi joase, dar isi pastreaza mai bine proprietatile, revenind la normal cand este readus la temperatura camerei. Se poate folosi de 4-5 ori la prajit, stiindu-se calitatea sa de a forma o pelicula izolanta cu alimentele, astfel nici acestea nu se imbiba cu mult ulei, nici uleiul nu imprumuta din continutul alimentelor.
Desi uleiul extravirgin rezista la incalzire este de preferat utilizarea uleiului de masline rafinat sau pur pentru prajeli, ulei care deja este supus temperaturilor ridicate si care are un pret mai scazut.
- Scade LDL - colesterolul prin continutul scazut de AG saturati
- Creste HDL - colesterolul prin AG polinesaturati esentiali omega6 - omega 3 in raport de 10:1
- Acizii omega 3 previn bolile cardiovasculare dar in cantitati mari favorizeaza cancerul de prostata si degenerescenta maculara, raportul omega6-omega 3 de 10 :1 in alimentatia zilnica este cel recomandat de medicii nutritionisti
- Efecte protectoare in ulcer si gastrita
- Stimuleaza secretia biliara si pancreatica prevenind litiaza
Tratament minune:
- In caz de diskinezie biliara – 2 lingurite de ulei de masline extravirgin dimineata pe stomacul gol cu 20’ inainte de masa
- Constipatie 20-40 ml ulei de masline seara la culcare
- Masca pentru par regenereaza varfurile despicate, face parul mai matasos si te scapa de matreata O data sau de doua ori pe luna, cu 30 minute inainte de baie, pune 30ml ulei de masline intr-o cescuta impreuna cu un galbenus de ou, amesteca si aplic-o ca o masca, masand si scalpul. Lasa 30 minute sa actioneze apoi spala bine cu sampon.
- Masca hidratanta pentru fata pentru tenul uscat: 10 ml ulei, galbenus de ou si 1 lingura de miere
- Pentru a fortifia unghiile si reducerea cuticulelor - pune-ti degetele timp de 10 minute in ulei de masline o data pe saptamana
- Coate aspre - taiati o lamaie in doua, aplicati putin ulei de masline pe cele doua jumatati si apasati pe coate timp de 10 minute.
- Pentru maini catifelate masati-le cu ulei de masline amestecat cu o lingura de zahar. Pentru cei ce vor sa se informeze mai mult
Feriti-va de ouale tip 3!
Acum cateva luni a aparut la televizor o stire cum ca ouale sunt marcate cu cifre de la 0 la 3 in functie de calitatea lor, astfel:
3 - oua care provin de la gaini crescute în sistem gen baterie ( nişte cuşti cu o dimensiune de 50/60 centimetri sau de 60/80, în care traiesc sase pana la opt gaini). Pentru ca spaţiul este foarte mic, acestor pasari li se taie, de regulă, ciocul, pentru a se evita astfel apariţia unor fenomene de canibalism. Alimentaţia lor nu este corespunzatoare, aceste gaini primind adesea antibiotice, hormoni şi alte substanţe nocive.
2-oua care provin de la gaini crescute pe sol
1- oua care provin de la gaini crescute in aer liber
0- oua ecologice-organice care provin de la gaini crescute in aer liber si hranite natural
De atunci am tot cautat oua altfel decat tip 3, dar fara succes. In supermarketuri este imposibil, peste tot doar oua de tip 3, desi se stie ca din 2012 UE le va interzice. Spre uimirea mea, tocmai cand imi pierdusem orice speranta am gasit oua de tip 2 la un chiosc saracacios din spatele blocului. Am intrebat-o pe vanzatoare daca stie ce tip de oua vinde si am fost surprinsa sa aflu ca era total dezinteresata. Ouale aveau acelasi pret cu suratele lor de tip 3. Asa ca nu va dati batuti, inca mai avem o speranta de a manca mai sanatos!
Uitati-va la codul de pe oua. Prima cifra pe randul de sus este cea in cauza, apoi "RO" si codul de producator, pe randul de jos este data de expirare. Multa bafta!
Exemplu: 2RO#######
EX 09.10.09
Sfatul medicului:
Oul este un aliment funcţional în alimentaţia noastra, fiind considerat un produs foarte sanatos. Persoanele care nu sufera de afecţiuni grave pot consuma, în medie, 4-5 oua pe saptamaa, iar cele cu boli cardiovasculare sau cu colesterol crescut ar trebui să se limiteze la 1-2 oua saptamanal.
Ca sa isi pastreze valoarea nutritivă, ouale trebuie consumate fierte moi, la cele tari existand riscul sa devină toxice. În cazul în care preparam omleta, medicul ne sfatuieşte să nu folosim ulei de floarea-soarelui, ci ulei de masline sau de palmier nehidrogenat.
luni, 28 septembrie 2009
| Ingrediente: | | ||
| 80g morcovi | | Timp de preparare | 45 min |
| 80g ceapa | | Grad de dificultate | usor |
| 80g cartofi | | Aditivi alimentari | fara |
| 80g fasole verde | | Cantitate | 3000 ml |
| 80g conopida | | Proteine | 10 g |
| 80g fasole verde | | Glucide | 36.5 g |
| 100 g ardei rosu, verde, galben | | Lipide | 31.4 g |
| 300g rosii | | Fibre | 14.7 g |
| sare de mare | | Continut caloric | 416kcal (42 kcal/portie) |
| 2 linguri ulei | |
Mod de preparare:
Intr-o cratita cu capac de 5 litri se pun mrcovii, ceapa, cartofii taiati in cubulete. Se adauga 2 linguri ulei de masline si 200 ml apa si se pune la foc mic, la calit, timp de 15 minute.
Intre timp se taie in cubulete fasolea, dovlecelul si conopida si se adauga in cratita impreuna cu inca 200 ml apa . Se lasa inca 15 minute, timp in care se taie in cubulete ardeiul si rosiile. Rosiile se freaca cu o lingura sare de mare.
Se adauga la continut si se completeaza cu apa, in functie de densitatea dorita. Se lasa sa fiarba inca 15 minute, se adauga patrunjel si se ia de pe foc.
| Ingrediente: | | |||
| Maia | 100 ml lapte proaspat | | Timp de preparare | 45 min |
| 25g drojdie proaspata | | Grad de dificultate | usor | |
| 2 linguri zahar brun | | Aditivi alimentari | fara | |
| Aluat | 1.5 kg faina | | Cantitate | 3000 ml |
| 2 linguri ulei de masline | | Proteine | 10 g | |
| 1 lingurita sare de mare | | Glucide | 36.5 g | |
| 1 ou | | Lipide | 31.4 g | |
| seminte de mac si susan | | Fibre | 14.7 g | |
| | Continut caloric | 416kcal (42 kcal/portie) | ||
| |
Mod de preparare
Se incalzeste laptele si apa cat sa fie caldute(40grade). Se amesteca maiaua intr-un bol. Intr-un vas mai mare se pune faina. Se face un mic crater cu mana, pentru a turna lichidul in mijlocul fainii. Se amesteca apa calduta cu uleiul, sarea si maiaua, apoi se toarna in vas. Se continua din mijloc spre exterior, ingloband faina din ce in ce mai mult, fara a permite ca lichidul sa atinga marginea vasului.
Dupa ce se omogenizeaza si creste consistenta se da coca jos din vas, pe masa, in prealabil asternandu-se un pumn de faina, pentru a nu se lipi. Se framanta bine. Vasul in care s-a preparat se spala si se unge cu ulei, apoi se aseaza coca in el pentru a se dospi. Se pune la loc caldut timp de o ora.
-dupa 60'-
Se pregatesc tavile de copt. Se ung cu ulei. Coca se imparte in doua, se mai framanta cu putina faina si se aseaza in tavi. Se lasa la dospit inca o jumatate de ora.
-dupa 30'-
Cu 5 minute inainte se aprinde cuptorul pentru a se incalzi, iar painea se unge cu ou si se presara cu seminte de susan si mac.
Se baga la cuptor si se lasa la foc mediu pana se rumeneste bine aproximativ 30 minute.
;;
Subscribe to:
Postări (Atom)
